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        調(diào)味料應(yīng)該什么時候放才能做到美味與營養(yǎng)兼得

        點擊數(shù):21832021-05-04 16:22:35 來源: 香精香料_調(diào)味料_調(diào)味品-

        新聞?wù)?美味的菜肴離不開各種調(diào)料,調(diào)味用的佐料,調(diào)料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱,復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。

        美味的菜肴離不開各種調(diào)料,調(diào)味用的佐料,調(diào)料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱,復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國,調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個概念,鄭州調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精,也包括調(diào)料。眾所周知,鹽最好要晚放,然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時候放入,才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢?調(diào)味料批發(fā)的小編帶大家來了解下。

        在烹調(diào)中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,緩和辣味。

        如果以糖著色,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料,在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應(yīng)先放糖,后放鹽。

        料酒

        料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。

        料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉,應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下,浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

        醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

        做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調(diào)味。

        醬油

        醬油可增加食物的香味,并使其色澤更加亮麗,從而增進食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

        味精

        味精能給植物性食物以鮮味,給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還對健康不利。

        味精在70℃—90℃ 時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是,有些帶鮮味的食物沒有必要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。


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